Recetas

Gazpacho de aguacate y pepino

Para estos días de calor queremos proponerte la solución perfecta, un día de piscina y por supuesto, un gazpacho de aguacate y pepino bien fresquito y delicioso. Sigue los pasos de esta receta:

Ingredientes:

  • Medio pepino
  • 1 Manzana verde
  • Medio Pimiento verde
  • 1 Aguacate
  • 10 hojas de Hierbabuena hojas
  • 100ml Aceite de oliva virgen extra
  • 400ml de Agua
  • 30ml de Vinagre de manzana
  • Sal
  • Medio Diente de ajo
  • Azúcar (opcional)

Elaboración:

Lavamos y troceamos el pepino, la manzana y el pimiento, retirando y desechando las semillas de estos dos últimos. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y nos quedamos solo con la carne. Colocamos en el vaso de una batidora junto con la hierbabuena, el medio diente de ajo, el agua y trituramos. Sazonamos al gusto, añadimos el vinagre de manzana y trituramos de nuevo.

Cuando obtengamos una mezcla homogénea, añadimos el aceite de oliva virgen extra, en hilo fino, mientras continuamos batiendo a máxima potencia para emulsionar el gazpacho. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Podemos añadir un poco de azúcar si nos resulta amargo y más agua en caso de estar demasiado espeso. Servimos muy frío.