Para los días de calor, no hay mejor que una receta fresca y fácil de preparar. Este gazpacho de aguacate y pepino combina el sabor y la cremosidad del aguacate con el frescor del pepino, la manzana y la hierbabuena. Una opicón sencilla y deliciosa para disfrutar bien fría.
Ingredientes
- 1/2 pepino
- 1 manzana verde
- 1/2 pimiento verde
- 1 aguacate
- 10 hojas de hierbabuena
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 400 ml de agua
- 30 ml de vinagre de manzana
- Sal
- 1/2 diente de ajo
- Azúcar
Elaboración
Preparar las verduras y el aguacate
Lava y trocea el pepino, la manzana y el pimiento verde, retirando las semillas de la manzana y del pimiento. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa.
Triturar los ingredientes
Coloca todos los ingredientes en el vaso de una batidora junto con la hierbabuena, el medio diente de ajo y el agua. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto, añade el vinagre de manzana y vuelve a triturar.
Emulsionar el gazpacho
Cuando obtengas una mezcla homogénea, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, mientras continúas batiendo a máxima potencia. De esta forma, conseguirás emulsionar el gazpacho y darle una textura más cremosa.
Rectificar el sabor y la textura
Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Si el gazpacho resulta ligeramente amargo, puedes añadir un poco de azúcar. Si queda demasiad espeso, incorpora un poco más de agua y vuelve a triturar.
Servir el gazpacho de aguacate y pepino
Sirve el gazpacho de aguacate y pepino bien frío. Puedes dejarlo enfriar en el frigorífico antes de servir para disfrutar de una textura y temperatura más agradable.
