Hoy os traemos una receta riquísima y apta para veganos: curry de garbanzos con mango. Una combinación original y llena de sabor que une los garbanzos con el toque dulce y tropical del mango, además de aportar vitaminas y fibra.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta pequeña
- 2 g de cilantro
- 2 g de comino
- 2 Hojas de curry
- 1 guindilla fresca pequeña
- 1 Puerro pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1 cucharadita de curry molido
- 1 mango maduro
- 200 g de leche de coco
- 5 ml zumo de limón
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Preparar las verduras y el mango
Tritura los ajos y la cebolleta. con una picadora hasta obtener una mezcla fina. Lava y pica el puerro, la zanahoria, el apio y la guindilla. Pela el mango, extrae la pulpa y tritúrala hasta obtener un puré.
Preparar el sofrito del curry
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade el comino, el cilantro y las hojas de curry. Cocina durante unos minutos hasta que comiencen a desprender su aroma.
Añade la mezcla de ajo y cebolleta y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir las verduras, el mango y la leche de coco
Incorpora el puerro, la zanahoria, el apio y la guindilla picados. Salpimienta ligeramente y añade el curry molido. Saltea a fuego medio durante 5 minutos.
Añade la pulpa de mango y la leche de coco y remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Cocinar el curry de garbanzos
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y tapa la sartén. Cocina durante unos 10 minutos.
Añade los garbanzos cocidos, remueve bien y vuelve a tapar. Cocina a fuego suave durante otros 10 minutos. Si el curry se seca demasiado, añade un poco de agua o caldo hasta conseguir la textura deseada.
Añadir el limón y servir
Añade el zumo de limón y corrige el punto de sal si es necesario. Sirve el curry de garbanzos con mango acompañado de arroz blanco.
