Hoy os traemos una receta riquísima, Curry de garbanzos con mango, apta para veganos, llena de vitaminas y fibra. ¡A disfrutar!
Ingredientes:
- 300 g Garbanzos cocidos
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolleta pequeña
- 2g Cilantro
- 2g Comino
- 2 Hojas de curry
- 1 Guindilla fresca pequeña
- 1 Puerro pequeño
- 1 Zanahoria pequeña
- 1 Apio pequeño
- 1 Curry molido
- 1 Mango maduro
- 200g Leche de coco
- 5ml Zumo de limón
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Triturar con una picadora los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. Lavar y picar las verduras. Sacar la pulpa del mango y triturar.
Calentar en una sartén con un poco de aceite el comino, cilantro y las hojas de curry, hasta que suelten su aroma. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos.
Incorporar las verduras picadas. Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco y remover bien.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos, removiendo bien, y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo si se secara demasiado.
Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. Acompáñalo con arroz blanco.
¡A disfrutar!