Para los días de calor, no hay mejor que una receta fresca y fácil de preparar. Este gazpacho de aguacate y pepino combina el sabor y la cremosidad del aguacate con l frescor del pepino, la manzana y la hierbabuena. Una opción sencilla y deliciosa para disfrutar bien fría.
Ingredientes
- 1/2 pepino
- 1 manzana verde
- 1/2 pimiento verde
- 1 aguacate
- 10 hojas de hierbabuena hojas
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 400 ml de agua
- 30 ml de vinagre de manzana
- Sal
- 1/2 diente de ajo
- Azúcar
Elaboración
Preparar las verduras y el aguacate
Lava y trocea el pepino, la manzana y el pimiento verde, retirando las semillas de la manzana y del pimiento. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa.
Triturar los ingredientes
Coloca todos los ingredientes en el vaso en el vaso de una batidora junto con la hierbabuena, el medio diente de ajo, el agua. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto, añade el vinagre de manzana y vuelve a triturar.
Emulsionar el gazpacho
Cuando obtengas una mezcla homogénea, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, mientras continúas batiendo a máxima potencia. De esta forma, conseguirás emulsionar el gazpacho y darle una textura más cremosa.
Rectificar el sabor y la textura
Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Si el gazpacho resulta ligeramente amargo, puedes añadir un poco de azúcar. Si queda demasiad espeso, incorpora un poco más de agua y vuelve a triturar.
Servir el gazpacho de aguacate y pepino
Sirve el gazpacho de aguacate y pepino bien frío. Puedes dejarlo enfriar en el frigorífico antes de servir para disfrutar de una textura y temperatura más agradable.
