Prepara un delicioso curry de garbanzos con mango, una receta vegana que combina el sabor de los garbanzos con el toque dulce y tropical del mango. La leche de coco aporta cremosidad, mientras que las especias y las verduras completan un plato lleno de sabor. Una propuesta original para disfrutar de una comida diferente, que puedes acompañar con arroz blanco.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 g de cilantro
- 2 de comino
- 2 hojas de curry
- 1 guindilla fresca pequeña
- 1 puerro pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1 cucharadita de curry molido
- 1 mango maduro
- 200 g de leche de coco
- 5 ml de zumo de limón
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz blanco para acompañar (opcional)
Elaboración
Preparar las verduras y el mango
Pela los ajos y tritúralos junto con la cebolleta hasta obtener una mezcla fina. Lava y pica el puerro, la zanahoria, el apio y la guindilla. Pela el mango, retira el hueso y tritura la pulpa hasta conseguir un puré homogéneo. Reserva todos los ingredientes para los siguientes pasos.
Preparar el sofrito del curry
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade el comino, el cilantro y las hojas de curry, y cocina durante unos minutos para que desprendan su aroma.
Incorpora la mezcla de ajo y cebolleta y cocina a fuego suave durante 8-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Añadir las verduras, el mango y la leche de coco
Incorpora el puerro, la zanahoria, el apio y la guindilla picados. Añade el curry molido, sal y pimienta negra al gusto. Saltea a fuego medio durante unos 5 minutos.
A continuación, incorpora el puré de mango y la leche de coco. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y conseguir una mezcla uniforme.
Cocinar el curry de garbanzos con mango
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y tapa la sartén. Cocina durante unos 10 minutos.
Añade los garbanzos cocidos, remueve para que se impregnen de la salsa y vuelve a tapar. Cocina a fuego suave durante unos 10 minutos.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Añadir el limón y servir
Incorpora el zumo de limón y pueba la preparación para corregir el punto de sal si fuera necesario.
Sirve el curry de garbanzos con mango caliente y, si lo deseas, acompáñalo con arroz blanco para completar el plato. Disfruta de la combinación del mango, la leche de coco y las especias en esta receta vegana llena de sabor.
