Hoy os traemos una receta riquísima, Curry de garbanzos con mango, apta para veganos, llena de vitaminas y fibra.
Ingredientes:
- 300 g de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta pequeña
- 2 g de cilantro
- 2 g de comino
- 2 Hojas de curry
- 1 guindilla fresca pequeña
- 1 Puerro pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1 cucharadita de curry molido
- 1 mango maduro
- 200 g de leche de coco
- 5 ml zumo de limón
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Triturar con una picadora los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. Lavar y picar las verduras. Extraer la pulpa del mango y triturarla.
Calentar en una sartén con un poco de aceite el comino, el cilantro y las hojas de curry, hasta que suelten su aroma. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien, a fuego suave, durante unos 8-10 minutos.
Incorporar las verduras picadas. Salpimentar ligeramente y agregar el curry molido. Saltear a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la pulpa de mango, la leche de coco, y remover bien.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos, removiendo bien, y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo si se secara demasiado.
Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. Acompañar con arroz blanco.
¡A disfrutar!
