Hoy os traemos una receta fácil, fresca y muy apetecible, perfecta para llevar a la playa o para compartir en una comida con amigos. Se trata de una ensalada de pasta y mango, una versión diferente de la clásica ensalada de pasta que combina la pasta integral con el sabor dulce del mango, la cecina y una sencilla vinagreta de mostaza.
Ingredientes
- 350 g de pasta integral
- 200 g de calabacín
- 200 g de mango
- 6 lonchas de cecina
- Albahaca fresca.
Para la vinagreta de mostaza
- 1-2 chalotas
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharaditas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta negra molida
Elaboración
Cocer la pasta
Cuece la pasta integral siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocida, escúrrela y reserva.
Preparar la vinagreta de mostaza
Pica las chalotas en brunoise y colócalas en un cuenco. Añade la mostaza, el zumo de limón y la cantidad de aceite virgen extra necesaria para aliñar la ensalada. Salpimienta al gusto y mezcla bien. Reserva la vinagreta.
Preparar el calabacín, el mango y la cecina
Lava el calabacín y córtalo en dado pequeños. Pela el mango y córtalo también en dados. Por último, corta las lonchas de cecina en cuadraditos y pica la albahaca fresca.
Mezclar los ingredientes
Coloca la pasta, el calabacín, el mango, la cecina y la albahaca en una ensaladera. Añade la vinagreta de mostaza y mezcla bien todos los ingredientes para repartir el aliño.
Servir la ensalada de pasta y mango
Sirve la ensalada de pasta y mango inmediatamente o déjala enfriar en el frigorífico antes de servir para disfrutarla bien fresca.
